Рибите се изчистват от вътрешностите и хрилете. Поливат се с ябълков оцет или лимоновия сок и се оставят за 20 минути. Празът се нарязва на ситно и се задушава в зехтин, да омекне. Прибавя се доматеното пюре, маслините, почистени от костилките, дафиновия лист, бахара и черния пипер. Налива се 1 ч.ч. вода (по желание може половината от водата да се замени с вино) и се оставя да поври на слаб огън за няколко минути. Опитва се на сол, защото маслините са солени и ако е нужно, се добавя допълнително и с тази плънка се напълват рибите. В намаслена тавичка се поставят рибите, а останалата плънка се слага около тях. Налива се една чаша вода и се запича в умерена фурна за 30 минути. Поднася се със салата според сезона или със соса от печенето.