Месото се нарязва на хапки, а лука на ситни кубчета. Зехтинът се загрява силно и в него се запържват хапките месо да хванат хубав нагар. Слага се лука и се бърка да се позапържи. Слагат се всички подправки, 1 ч.ч. вода, котлонът се намалява и месото се оставя да къкри с капак - за агнешко 50 минути, за бледо-розово телешко от сукалче 40 минути, за говеждо 70 минути, за пилешко 15 минути. Свинско не се предвижда в алжирската кухня, но няма проблем да бъде приготвено по тази рецепта, вари се като младото телешко 40 минути. Следи се водата да не изври и се добавя по малко при нужда. През това време се приготвят гарнитурата (в оригинала кус-кус) и зеленчуците: чушките се нарязват на ивици, печурките на по-едри парченца. След като месото е почти сварено за указаното време, се добавят чушките, а след 10 минути и печурките. След още 10 минути ястието е готово.

* Оригиналната рецепта е с много зелен кориандър, но аз го заменям с магданоз, защото не го обичаме.
* Хариса е гъста паста от люти чушки и чесън, с подправки като кимион и други. Има зелена и червена хариса. Моята е купешка и е червена. Ако не обичате люто или не разполагате с хариса, заменете с 1 с.л. гъсто доматено пюре, щипка кимион и лют пипер.
* В Алжир най-често готвеното месо е агнешкото, по-точно дори шилешко и името на рецептата е Lham al khrouf bel fitr. Моите снимки показват ястието, приготвено с младо телешко от сукалче.