Мидите се изстъргват добре, отстраняват се отворените и повредените миди. Поставят се във вода, колкото да ги покрие заедно с 4 стръка нарязан магданоз, 1 глава ситно нарязан лук и подправките и се варят 2 минути на силен огън. След това съда се разклаща силно и се вари в продължение на 6 минути, като от време на време се разклаща. Когато се отворят всички миди, бульона се прецежда, а мидите се оставят на топло място. Ситно нарязаната останала глава лук заедно с виното се поставя в съд и се вари, докато обемът се намали наполовина, след което се прибавя 1 и 1/2 ч.ч. (300 мл) бульон от мидите, възварява се и се сваля от огъня. Сместа се посипва с галета, добавят се маслото, 2 стръка нарязан магданоз и мидите и се притопля на тих огън.