# 22
ma_rri_na
 | на пиво. Днес толкова Е-та има, че познай кой какво ползва  . | 8 Май 2013 | # 21
ma_rri_na
| Права си донякъде. Амонячната сода не се "гаси", а се активира от взаимодействието на основа с киселина. Още повече, че поради кристалната си структура е не само хигроскопична, но и лесно изветрява, ако не е добре изолирана. Навремето, не се държеше заедно амонячна сода с ванилия в книжни пакетчета, защото пакетчетата изкуствена ванилия покафеняваха, а ванилията просто се изпаряваше. Е, това не знам защо се получаваше, но е факт. Нищо не пречи да се поактивира, т. е да се провери до колко е годна в киселина, било тя и кисело мляко или нещо друго. Още повече, че така в сладкиша, ако е в по- голямо количество няма да се усеща толкова. Чудно ми е как никой друг не го е обяснил това до сега. Секрети на гилдията Ползва се само в курабии, защото амонячните йони, които са получени при печенето се изпаряват от по-малки повърхности, за разлика от хлебната сода, чиито йони при разпад в печивото остават вътре. Освен това се ползва в курабии, защото амонячната сода се активира от топлина, а не от течност, като хлебната сода. В курабиите, особено твърдите - с повече брашно, течност, няма кой знае колко много и за да набухнат е нужно амонячна сода. В някои рецепти ползват и двете. По време на еленските рога използвали са изгорелия казеин в тях, за добиване на амониев бикарбонат), не е имало още натриев бикарбонат т. е хлебна сода и затова са ползвали за набухвател амонячна сода. По същото време, и мая за хляб не е имало, а са ползвали квасна мая или бирена мая - остатъци от производство | 8 Май 2013 | | # 20
Aliana
| Може за тази рецепта да трябва да се погаси, но със сигурност не за всяка. Германците използват амонячна сода много често и за много рецепти, когато става въпрос за твърдо, тежко тесто, от което ще се пекат ПЛОСКИ печива - като меденки, коледни бисквити, тесто 1-2-3. В никое от тях содата не се погасява предварително. Напротив, тестото се оставя много часове да си почива, преди да се оформи и пече, че чак и дни, а печените с амонячна сода печива са трайни с месеци, като точно содата им дава тази трайност. Това са все печива, които се приготвят седмици преди консумацията и колкото повече стоят, стават все по-вкусни. Чувала съм, че навремето се оставяли коледни бисквити от едната Коледа до следващата, и не само, че не са се разваляли, а са ставали неповторими на вкус. Едно време содата се е добивала чрез нагряване на настъргани еленски рога и така се казва до ден днешен в Германия - сол от еленски рога (Hirschhornsalz). Рецепти има десетки и в никоя содата не се погасява За високи печива като слакиши и кексове се знае, че не се пекат с амонячна сода, защото тя дава повече обем на широчина, а не на височина, и защото амонякът не може да изветрее от високия кекс. | 8 Май 2013 | # 19
jufa
| Рецептата звучи страхотно. Ще я пробвам задължително.
Прочетох някои оплаквания във връзка с амончната сода, може би проблема идва от там че не е описано в рецептата че амонячната содата се прегасява винаги в кисело мляко или ако не се садържа такова се прегасява в малко оцет. Пробвайте така и вижте какъв е резултата. надявам се че ще се получи добре. Както и друг път съм казвала, трябва да сме по подробни в обясненията за приготвяне на рецептите. | 1 Май 2013 | # 18
Maci
 | Курабийките са супер, станаха страхотни! Благодаря за рецептата На тези на който не им се е получило, явно не са спазили рецептата ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ [Изпробвана] | 24 Дек 2012 | # 17
galateq
 | Правих сладките снощи, станаха чудесни... м/у другото ги правих със свинска мас и са супер! Браво [Изпробвана] | 28 Дек 2010 | # 16
neli.mag
| Много вкусни станаха. Поздравления за рецептата, Бени! [Изпробвана] | 19 Авг 2010 | # 15
zlatka
 | Няма за какво, радвам се, цхе мога да помогна. Да ви е вкусно | 13 Мар 2010 | # 14
PassionFlower
| perunika, благодаря за рецептата. Не съм искала изобщо да споря, просто споделям с останалите в сайта какво се случи с курабийките миналата година, ползвайки този грамаж на ам. сода. | 13 Мар 2010 | # 13
perunika
 | И аз ги приготвих, снимки ще кача по късно, ще си позволя да изпиша продуктите от рецептата(надявам сеавто рката да не се обиди) 1 ч.ч. кисело мляко+1 пак. амонячна сода, 4 яйца+2 1/2 ч.ч. захар, 3-4 ч.ч. брашно+1 бакпулвер, 1 ч. ч мас, портокалово корички нарязани на дребно, 1 разбито яйце за намазване.
С тази рецепта се надявам да се реши спора за количеството на ам. сода! | 13 Мар 2010 | # 12
PassionFlower
| zlatka, снимките са много хубави Определено ще пробвам твоята рецепта за Великден. Благодаря ти много. | 13 Мар 2010 | # 11
zlatka
| и аз съм съгласна, чче амоняччната сода е малко, моята рецепта е това;1ч. ч кисело мляко, 1ч.ч. захар, 4яйца, 1ч. ч олио, 1ч.л. сода бикарбонат, 2 пакетчета амонячна сода(гасят се в млякото), брашно за меко тесто. Стават страхотни, има и снимки | 12 Мар 2010 | # 10
PassionFlower
| http: //www. 24chasa. bg/Article. asp? ArticleId=65532 тука е по същия начин само че с 3 пакетчета за 5-6 тави.. не знам може и в нашия край така да ги правят.. | 12 Мар 2010 | # 9
PassionFlower
| Да имам си представа представи си колко са 10 грама! Първия път с малкото количество резултатър - плачевен, след това на село бабата слага 1 пакетче и ги прави с машинка - мекички и вкусни курабийки... не знам на какво се дължи това. | 12 Мар 2010 | # 8
beni
| Имаш ли представа 10 грама колко са? Това е 1 пакетче амонячна сода. С такова количесво сода наистина не бихте могли да ги ядете. Правила съм ги стотици пъти точно по описания начин и винаги с отличен резултат. | 12 Мар 2010 | # 7
PassionFlower
| Добре де курабиите стават супер твърди с тази 1/2 ч. л амонячна сода. Миналата година правих и после щяхме да си счупим зъбите.. Като питах баба ми след свършен факт каза че се слага не по-малко от 10г амонячна сода... | 12 Мар 2010 | # 6
beni
| меко масло или разтопено, така, че да е удобно при замесването на тестото. | 12 Мар 2010 | # 5
mihaelaivanova
 | ммм любими от моето детство. страхотни са | 11 Мар 2010 | # 4
perunika
| Мазнината трябва да е разтопена или не е необходимо? | 11 Мар 2010 | # 3
zlatka
| Любимите ни курабийки | 11 Мар 2010 | # 2
marcheto_73
| Страхотни се получават. Направих ги с маргарин и също стават много вкусни... мекички. Децата ги нападнаха още докато са горещи! Знаех ги тези курабиики още от баба ми, но бях позабравила някои продукти... радвам се, че ги открих тук! [Изпробвана] | 17 Яну 2009 | # 1
Tesst
 | С мас стават по-хубави. | 5 Окт 2008 |
|
