Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Октопод в червено вино
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 6
Сложност: Много трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
без снимка
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг млад октопод
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. (70 мл) зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване350 г дребни лукчета
  • Добави в списъка за пазаруване3/4 ч.ч. (150 мл) червено вино
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.ч. (50 мл) винен оцет
  • Добави в списъка за пазаруване200 г домати
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. (20 г) доматено пюре
  • Добави в списъка за пазаруване4 бр. дафинов лист
  • Добави в списъка за пазаруване4-5 зърна черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванемагданоз
Начин на приготвяне
Октоподът се почиства от торбичката с мастило, очите, човката и вътрешностите. Почистват се пипалата. Октоподът се одира, измива и остъргва, за да се премахнат всички следи от пясък. Нарязва се на парчета по 4-5 см, които се слагат в тенджера на умерен огън, за да се отдели течността, и се разбъркват докато тя се изпари. Изсипва се зехтинът и октоподът се разбърква, за да се омазни отвсякъде. Добавят се целите лукчета, като се разбърква веднъж или два пъти, докато се оцветят леко. Добавят се останалите продукти без магданоза, като доматите предварително се нарязват на едро. Разбърква се добре, захлупва се и се оставя на слаб огън да къкри за около час, като се проверява от време на време да не се изпари соса. Това може да се случи само ако ястието е на много силен огън, тогава се добавя малко вода или вино. Октоподът е готов, когато лесно се разкъсва с вилица. Сосът трябва да е гъст. Ако се отдели някаква течност в соса, трябва да се махне капака, да се увеличи температурата и да се разбърква докато сосът се сгъсти. Изваждат се дафиновите листа и се добавя ситно скълцаният магданоз.
Рецептата е добавена на 27 Януари 2003 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 8
xevi
шеф на кухнята
Рали, различни видове октоподи, различни размери. Различни начини за обработка също има, интересни са, но тук не им е място да ги обсъждаме (тема във форума по-добре). Това с обелването доколкото разбирам се прави при по-големите октоподи. За смукалцата и пипалцата, на много места се споменава за пясък и замърсяване и мисля че може да се съгласим - важно е да са измити.12 Апр 2012
# 7
Aliana
магьосник в кухнята
Гледах видеото и от това, което виждам мога да заключа само, че явно става въпрос за различни типове живитни- това, което аз ползвам, има незначително малка глава, а значително по-голямата част от тялото му се състои от пипалата, които така или иначе не могат да се обелят. Освен това точно в кожата са тези пигменти, които придават апетитно лилавия цвят на сварения (сготвения) октопод. Най-значителната разлика която виждам, е в това, че октоподът, който аз купувам, има два реда вендузки по пипалата, а този във видеото - само един ред. Може би наистина играе роля какъв вид октопод се приготвя. Аз съм яла октопод и в Испания, където го приготвяха пред очите ми, в Португалия, във Фрация, а също и в италиански и гръцки семейства - никога не съм виждала да се бели кожата на главата. Не бих казала, че е мой пропуск, явно е нещо, което МОЖЕ да бъде направено, но не е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО да бъде правено. Колкото до пясъка - смукалцата имат такава форма, че просто няма къде да се задържи пясък в тях. То и калкана е дънна риба, ама не събира пясък.12 Апр 2012
# 6
xevi
шеф на кухнята
Все пак в рецептата става дума за пресен октопод, не почистен. Намерих и едно видео, което показва почти същата техника както е описана в тази рецепта за подготовка на октопода - http://www.youtube.com/watch?v=7uBJ5C_KbB412 Апр 2012
# 5
xevi
шеф на кухнята
Баш за октопод става дума, нямам особено практически опит, но от това, което съм чела и гледала има различни начини за обработка на октопод - обелването на кожата не е необичайно. В централната част на октопода има по-твърда част, което е неговата човка ( http://static.ddmcdn.com/gif/octopus-2.jpg ). Измива се и се остъргва за да се махне всякаква слуз останала по октопода. Не е невъзможно и да има останал пясък в смукалцата - все пак октопода живее на дъното.12 Апр 2012
# 4
Aliana
магьосник в кухнята
Не знам кой с какво се е объркал, ама направо ми се стъжнява като чета такива неща... За понеделник са ми поръчали пак октопод и търсех как да го приготвя, та се натъкнах на тази рецепта.12 Апр 2012
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
За дрането човека е объркал калмара с октопода :) пак има пипала, очи, глава, мастилена торба. Само че къде в калмара човка? Да не би да става въпрос за вътрешната кост на калмара.12 Апр 2012
# 2
Aliana
магьосник в кухнята
Как се дере октопод, бе хора? Пишете едни неща, това да не е заек... Или пък за "следите от пясък"...такива абсурди. Октоподите си плуват из водата, като рибите. Рибите също не се мият заради следи от пясък, а заради замърсявания при транспорт или опаковане. И за какво "изпенване" става въпрос? "Пяна" се получава само при меса, заради останалата в тъканите кръв. Октоподът кръв няма, какво да му се пени, ако е измит както трябва?12 Апр 2012
# 1
Слави Славов
(нерегистриран)
Рецептата е страхотна! Имаше я в "Метро" на листовка до щанда с прясна риба... Престраших се и я направих и си облизахме пръстите. Само че аз след като сложих октопода във водата и го изпених, тогава добавих малко лук на кръгчета и дафиновия лист. След като се свари прехвърлих в тиган само месото и продължих както е по рецептата... Вместо дафинов лист добавих розмарин както е оригинално.
[Изпробвана]
13 Фев 2006
Сподели рецептата

Във форума
Храната за деня в различни части на света - от По Света
Нови снимки
от zlareот zlareот zlareот perunikaот perunikaот perunikaот emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от krasikn10
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.