Белтъците се разбиват на ниска скорост със щипка сол след което на по висока скорост се доразбиват със кафява захар до разбиване на сняг.
Жълтъците се разбиват със 2 с.л. захар, които предварително са отделени от захарта на белтъците.
Добавят се айряна, смлените орехи, брашното, канелата, содата и бакпулвера. Разбърква се със шпатула след което се добавят белтъците много внимателно към сместа до получаване на пухкава хомогенна смес. Пече се в намаслена и набрашнена форма с диаметър 24-26 см или форма за кекс в предварително загрята фурна на 180С градуса за 50-60 минути.