В тенджера се запържват трите вида месо с около 2-4 лъжици от мазнината. Добавят се 2 л вода, скилидките чесън, дафиновите листа, куркумата, зърната черен пипер, шафрана, сол. Вари се до сваряване на месото.
В тиган се запържват последователно и зеленият фасул, грахът и артишокът. Нарязаната на дълги ленти чушка също се запържва.
В тава с диаметър 37-42 см се загрява останалата мазнина (ако не е останала се добавя по желание), в нея се запържва ориза. Тук в Испания мерките за паеля (ориза) за един човек е една шепа (на едната ръка). Към всяка шепа ориз се прибавят 200 мл от бульона, в които е сварено месото. Така се дозира в зависимост от броя на хората, за които се приготвя паелята. Към ориза се добавят трите вида месо, граха, зеления фасул и артишока. Добавя се оцветителя и се разбърква добре, за да се разпределят продуктите равномерно в тавата. Парчетата от червената чушка се използват за декорация.
Ястието се доварява на слаб огън на котлон. Сервира се с тавата на масата и по желание към порциите се добавя лимонов сок.