Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Пай с месо от яребица и гъби, орехи и праз лук
Рейтинг: 4
Сложност: Много трудна
Любима на 1 готвача Любима
Разпечатай
без снимка
Необходими продукти
  • За тестото:
  • Добави в списъка за пазаруване400 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруване1 щипка индийско орехче
  • Добави в списъка за пазаруване100-120 г маргарин или масло от хладилника
  • За плънката:
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг яребици - около 4-5 бр.
  • Добави в списъка за пазаруване200-300 г праз лук
  • Добави в списъка за пазаруване200 г бекон
  • Добави в списъка за пазаруване150 г гъби
  • Добави в списъка за пазаруване150 г орехи
  • Добави в списъка за пазаруване150 г маргарин или олио
  • Добави в списъка за пазаруване2 глави лук
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. голям морков
  • Добави в списъка за пазаруване4 с.л. царевично нишесте
  • Добави в списъка за пазаруване3 бр. жълтъци
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.ч. бяло вино
  • Добави в списъка за пазаруване2 скилидки чесън
  • Добави в списъка за пазаруванедафинов лист
  • Добави в списъка за пазаруванемащерка, индийско орехче на вкус
  • Добави в списъка за пазаруванекарамфил по желание
  • Добави в списъка за пазаруване1 шишарка от хвойна по желание
Начин на приготвяне
За тестото смесете брашното със солта, индийското орехче. Извадете от хладилника маргарина. Прибавете и него и размачкайте с пръсти докато почти разбиете всички топчета. Разбийте лед в блендер и изчакайте докато стане вода. Добавете водата (120 мл) към тестото и размесете добре на ръка. Оставете настрана.

2. В тенджера се слагат изчистените и измити яребици да се сварят, за да стане хубав бульон се добавят нарязани на дребно лука и моркова, подправките като дафинов лист и карамфила, скилидката чесън и по желание една шишарка от хвойна. Тя се използва в традиционната португалска кухня за овкусяване. Налива се вода. Слага се на огъня. След като яребиците са сварени, се сваля месото от костите и се нарязва на парченца.

Приготвяме си два тигана. В тиган N1 се слага малко маргарин и се слагат ситно нарязания бекон. Когато бекона се свие, той се изважда и на негово място се прибавят солта, черен пипер, орехите, които се оставят да се запекат. В тиган N2 се запържват в олио или в малко маргарин 2-те глави лук, нарязани на полумесеци, слага се и нарязания на ситно праз и се оставя да се задуши с малко сол. Когато праза е задушен, вътре се добавят двете скилидки чесън, виното, щипките индийско орехче и мащерката и се оставя виното да се изпари.

В купа се слага нишестето и около 1/2 - 1 ч.ч. от готовия яребичен бульон. Бърка се. Ако ви се струва рядко, добавете още малко нишесте.
Смесват се съставките от двата тигана, прибавя се и преди това запърженият бекон и се добавя месото от яребиците. Добавя се и течната смес от бульона. Смесва се добре и когато се охлади се добавят яйцата, като се отделя единия жълтък за намазване отгорена тестото.

Върху добре намазнен съд за пай се слага разточеното тесто по дъното и стените. Ако има излишък се изрязва с нож. Слага се плънката и се заравнява леко. Покриващия пласт се изрязва със формички по желание на 2-3 места. Примерно с формичка елха за сладки. Слага се горния пласт и отрязаните формички се слагат отгоре наполовина на отворите или на произволно място.
Намазва се със жълтъка и се пече във фурна на поне 180С.

* В Португалия такъв закрит пай се поднася с гарнитура от печени кестени, лук шалот и грозде, които са овкусени с мазнина, 2 с.л. мед, анасон и балсамов оцет и канела. Всичката гарнитура се слага във фурната, nо вие може да го поднесете с всяка сезонна салата.
* Тази рецепта е типично португалска. Направи ми впечатление и реших да я споделя с вас.
Може да я направите не само с яребици, но и с патешко, пуешко, пилешко или свинско месо.
Рецептата е добавена от Meri_Popins на 10 Януари 2016 г.
Източник: 24 Kitchen, Менюто днес
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари
Сподели рецептата

Във форума
Кола под наем - как да не се прекараме - от По Света
Нови снимки
от Lirinkaот irinchicataот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Senjakот zlareот zlareот renitoот renitoот moniqueangelovaот moniqueangelovaот moniqueangelovaот moniqueangelovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот renito
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.