Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито в студена течаща вода телешко шкембе се накисва в студена вода за 5-6 часа. През 2 часа водата се подменя, като към последната се прибавя оцетът, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето са попарва за 2-3 минути във вряща вода, отново се измива, поставя се в добре измита тенджера, залива се отново със студена вода и се вари в началото на силен, а след като заври - на слаб огън до готовност. Свареното шкембе се отцежда и се нарязва на ивици (2х5-6 см). Потапят се в рядко тесто, приготвено от брашното, яйцата, солта и газираната вода. Пържат се в сгорещеното олио от двете страни до порозовяване. Сервират се топли, поръсени с прясно смления черен пипер.