Почистеното от ципите и мазнината месо се разрязва по бедрената кост, която се изважда. На нейно място се поставя смес от настърганите на ренде корени за супа от едната връзка, магданоза, горчицата, разтворена в растителното масло, сол и стрит черен пипер. Месото се завързва стегнато с канап, шпикова се от външна страна със скилидки чесън и се оставя 1 час на хладно. Костеният бульон се кипва със ситно нарязаните ко­рени за супа от втората връзка, червеното цвекло, нарязано на кубчета, главата лук, набодена с карамфилчетата, дафиновия лист, черен пипер на зърна и сол на вкус и в нея се слага подготвеното месо да ври около 1 час. Оттегля се от огъня, долива се виното и месото се оставя да престои в бульона на хладно 1 нощ. Изважда се, освобождава се от канапа и се на­рязва на шницели напречно на мускулните влакна. Шницелите се панират в по-гъсто палачинково тесто, приготвено от разби­тите яйца, млякото, щипка сол и брашно, след това в галета и се изпържват в силно загрята мазнина до златисто оцветяване. Изваждат се в топло блюдо и върху всеки шницел се слага по малко масло.
Шницелите се поднасят с обелени от кората и почистени от семките кръгчета лимон, задушени в масло гъби, със салата по избор или кисели краставички и компот от боровинки или виш­ни, сервиран в отделна купичка.

Бульонът се обезмаслява (чрез изстудяване, за да замръзне мазнината), след това се загрява, прецежда се през марля, подправя се на вкус с лимонов сок и в горещия бульон се прибавя 1 с.л. желатин, предварително накиснат в малко студена вода. Бульонът се оттегля от огъня, разбърква се до пълното разтваряне на желатина и се оставя на студено да се стегне. Получава се много вкусен аспик за гарниране на студени меса.
Бульонът може да се поднесе в чаши с препечен хляб или сандвичи. В такъв случай не се прибавя желатин.