Брашното се размива в 1 ч.ч. студено мляко. Прибавят се добре разбитите жълтъци на яйцата, захарта и останалото мляко. Сместа се слага на огъня и се бие с тел, докато започнат да се образуват мехури. Дръпва се настрани и се прибавя желатинът, предварително накиснат в малко студена вода и разтопен на водна баня. Всичко се разбърква добре. Кестените се обелват и се сваряват, след което се пресоват. Към полученото пюре се прибавят последователно млечният крем, белтъците, разбити на сняг с пудрата захар, плодовете от сладкото и ванилията. Сместа се изсипва в продълговата форма за кекс и отгоре се нареждат бишкоти с плоската страна нагоре. Оставя се на студено. След като парфето се стегне, формата се топва за кратко в гореща вода и десертът се обръща в подходяща чиния. Поднася се, украсен с разбита сметана.