Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Пастет от пилешки дробчета - II вид
Рейтинг: 8
Сложност: Средна
Любима на 27 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг пилешки дробчета
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг патешки маншон или бутчета
  • Добави в списъка за пазаруване2 глави стар лук
  • Добави в списъка за пазаруване4-5 скилидки чесън
  • Добави в списъка за пазаруване150 мл заквасена сметана
  • Добави в списъка за пазаруванечерен пипер, вегета, сол, мащерка
  • Добави в списъка за пазаруване100 мл коняк или бренди
  • Добави в списъка за пазаруване50 червено вино
  • Добави в списъка за пазаруванежелатин по желание
Начин на приготвяне
Сложете патешкия маншон/бутчета в тенджера под налягане. Долейте вода, колкото да ги покрие. Прибавете зърна черен пипер, вегета на вкус и нарязана на едро една глава лук. Варете за около 1-1.5 часа, докато месото започне да се отделя от кокала и напълно омекне.
Оберете част от мазнината на така получения бульон.
Изкиснете пилешките дробчета в студена вода.

В отделената мазнина от патешкия бульон, запържете нарязаните на ситно и обелени скилидки чесън и нарязания на ситно лук. Добавете изцедените пилешки дробчета. Гответе докато дробчетата се запържат добре. Добавете 1 -2 ч.л. суха или прясна мащерка. Добавете 80 мл коняк и фламбирайте. Ако не можете да фламбирате изчакайте алкохола да се поизпари, като добавите и червеното вино.
Пасирайте отделеното от кокала патешко месо, като добавяте лъжица по лъжица част от горещия бульон. Добавете запържените дробчета и заедно със заквасената сметана, пасирайте отново, до получаване на гладка смес.
Овкусете със сол и смлян черен пипер. По желание може да добавите 2 листа накиснат желатин или желатин на прах (за 250 мл вода) накиснат във 100 мл вода.
Ако не желаете пастета да има пясъчен вкус и да се усещат някои жили от месото и дробчетата, можете да прецедите през по-едра цедка, още докато пастета е горещ.
Сложете пастета в подходящ съд и оставете да се стегне.
Останалия бульон от патешкото месо, заедно с кокалите редуцирайте до 200-250 мл. Прецедете, добавете 20 мл коняк, 1 ч.л. мащерка и смлян черен пипер. Още докато бульона е топъл, добавете желатин по желание, като се водите за количеството по описанието на пакетчето желатин за съответното количество течност. Разбъркайте, оставете да се охлади и изсипете върху пастета. Оставете да се стегне и желира.
Сервирайте пастета с препечени филийки от франзела.

* Ако не използвате тенджера под налягане, сложете два пъти повече вода и оставете патешкия маншон/бутчета да къкри на слаб котлон за около 2-3 часа.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 22 Октомври 2012 г.
Източник: Адаптирано от сериала Great chefs - Mousse of Duck Liver from Chef Max Schacher
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Ноември '12 [Предястия и салати]
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Наистина става много хубав пастета. Рецептата е класика и не толкова сложна. Пробвай смело!8 Ное 2012
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 22 Окт 2012
# 1
perunika
магьосник в кухнята
Определено ще се пробва! Много апетитно ми изглежда!22 Окт 2012
Сподели рецептата

Във форума
Само в Дубай - от По Света
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Lirinkaот tilliaот tilliaот tilliaот Lirinkaот Lirinkaот tilliaот tilliaот tilliaот Lirinkaот Black_Beretот Lirinkaот Black_Beretот Black_Beretот tilliaот tilliaот perunikaот perunika
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.