Пасти Сладко удоволствие с бадем *Plaisir sucre*
Рейтинг: Сложност: Любима на 25 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- За блата:
- • 100 г + 200 г сурови бадеми
- • 200 г + 50 г + 30 г пудра захар
- • 8 бр. белтъци
- • 40 г нишесте
- За бадемовата пралина:
- • 200 г бадемова паста - марципан
- • 80 г масло
- • 100 г млечен шоколад
- • 100 г сурови бадеми
- • 80 г течен шоколад
- • 150 г оризови пуканки (rice krispy) или начупени бисквитки gavottes
- За тънките листове шоколад:
- • 200 г млечен шоколад
- За тъмния ганаш:
- • 100 г заквасена сметана
- • 100 г млечен шоколад
- За шоколадовия крем Chantilly:
- • 100 г млечен шоколад
- • 150 г течна подсладена готварска сметана
- • 100 г заквасена сметана
- • 50 г пудра захар (по желание)
- • бадемова есенция или есенция амарето
Начин на приготвяне
Обелете и запечете леко в тавичка бадемите.
Смелете 200 г запечени бадеми с 50 г пудра захар. 200 г бадеми нарежете на едри парчета.
За блата:
Разбийте белтъците на пяна с 2-3 с.л. пудра захар. Продължавайте да разбивате на средна скорост като прибавяте и останалата пудра захар, общо 200 г Внимателно прибавете като бъркате с шпатула или лъжица смлените на ситно бадеми и нишестето.
В тавичка с размери 20х30 см, застлана със сладкарска хартия изсипете сместа. Посипете отгоре с 100 г на едро нарязани бадеми и 30 г пудра захар. Посипаните бадеми и пудра захар, ще създадат хрупкава коричка на повърхността. Печете за около 30 минути на 160 С. Блата трябва да е хрупкав отгоре и мек и влажен отвътре.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно. Внимателно махнете сладкарската хартия от блата.
За бадемовата пралина:
На слаб котлон разтопете маслото и прибавете натрошения на парченца марципан. Бъркайте енергично, докато бадемовата паста се разтвори в маслото.
Свалете от огъня и прибавете течния шоколад и начупения на парченца млечен шоколад. Бъркайте енергично. Добавете нарязаните на едро запечени бадеми и оризовите пуканки (или начупените на дребно бисквитки gavottes).
Бисквитките gavottes можете да замените със вафлени пурички с течен шоколад от рода на Сaprice на Пападопулос, натрошени на дребно.
Изсипете пралината върху блата равномерно.
Оставете да изстине напълно блата с пралината.
За тъмния ганаш:
Нарежете на дребно шоколада. Загрейте заквасената сметана и изсипете шоколада. Разбъркайте, докато двете съставки се смесят равномерно. Оставете ганаша да се поохлади.
За шоколадовия крем Chantilly:
Нарежете на дребно шоколада. Загрейте заквасената сметана и изсипете шоколада. Разбъркайте, докато двете съставки се смесят равномерно. Добавете течната подсладена сметана и разбийте с миксер, докато крема побелее, стане въздушен и се сгъсти. Ароматизирайте по желание.
За тънките листове шоколад:
Разтопете шоколада и го разлете на тънък пласт. Оставете да се втвърди. Нарежете на правоъгълници, като трябва да получите 32 правоъгълника с размери 3 х 10 см.
Сглобяване на пастите:
Нарежете блата с пралината на правоъгълници с размери 3 см х 10 см. Получават се 16 пасти.
Върху всеки правоъгълник шприцовайте равномерно от тъмния ганаш. Покрийте с тънък лист шоколад. Върху него шприцовайте малко по - дебел слой от шоколадовия крем Chantilly, на 2-3 лентички по дължина.
Отгоре поставете и втория тънък лист шоколад.
Смелете 200 г запечени бадеми с 50 г пудра захар. 200 г бадеми нарежете на едри парчета.
За блата:
Разбийте белтъците на пяна с 2-3 с.л. пудра захар. Продължавайте да разбивате на средна скорост като прибавяте и останалата пудра захар, общо 200 г Внимателно прибавете като бъркате с шпатула или лъжица смлените на ситно бадеми и нишестето.
В тавичка с размери 20х30 см, застлана със сладкарска хартия изсипете сместа. Посипете отгоре с 100 г на едро нарязани бадеми и 30 г пудра захар. Посипаните бадеми и пудра захар, ще създадат хрупкава коричка на повърхността. Печете за около 30 минути на 160 С. Блата трябва да е хрупкав отгоре и мек и влажен отвътре.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно. Внимателно махнете сладкарската хартия от блата.
За бадемовата пралина:
На слаб котлон разтопете маслото и прибавете натрошения на парченца марципан. Бъркайте енергично, докато бадемовата паста се разтвори в маслото.
Свалете от огъня и прибавете течния шоколад и начупения на парченца млечен шоколад. Бъркайте енергично. Добавете нарязаните на едро запечени бадеми и оризовите пуканки (или начупените на дребно бисквитки gavottes).
Бисквитките gavottes можете да замените със вафлени пурички с течен шоколад от рода на Сaprice на Пападопулос, натрошени на дребно.
Изсипете пралината върху блата равномерно.
Оставете да изстине напълно блата с пралината.
За тъмния ганаш:
Нарежете на дребно шоколада. Загрейте заквасената сметана и изсипете шоколада. Разбъркайте, докато двете съставки се смесят равномерно. Оставете ганаша да се поохлади.
За шоколадовия крем Chantilly:
Нарежете на дребно шоколада. Загрейте заквасената сметана и изсипете шоколада. Разбъркайте, докато двете съставки се смесят равномерно. Добавете течната подсладена сметана и разбийте с миксер, докато крема побелее, стане въздушен и се сгъсти. Ароматизирайте по желание.
За тънките листове шоколад:
Разтопете шоколада и го разлете на тънък пласт. Оставете да се втвърди. Нарежете на правоъгълници, като трябва да получите 32 правоъгълника с размери 3 х 10 см.
Сглобяване на пастите:
Нарежете блата с пралината на правоъгълници с размери 3 см х 10 см. Получават се 16 пасти.
Върху всеки правоъгълник шприцовайте равномерно от тъмния ганаш. Покрийте с тънък лист шоколад. Върху него шприцовайте малко по - дебел слой от шоколадовия крем Chantilly, на 2-3 лентички по дължина.
Отгоре поставете и втория тънък лист шоколад.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 18 Февруари 2013 г.
Източник: Адаптирано от http://fruitpassion.canalblog.com/archives/2008 - Plaisir sucré (Pierre Hermé)
Източник: Адаптирано от http://fruitpassion.canalblog.com/archives/2008 - Plaisir sucré (Pierre Hermé)
Рецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Март '13 [Десерти] |
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 6 i4eto3421 | Страхотна рецепта. Снимките са прекрасни. | 26 Фев 2013 |
# 5 steffanell | Не мога да се нагледам на тези пастички. Поздравление за рецептата и красивите снимки. | 19 Фев 2013 |
# 4 janova | Марина, поздравления за рецептата, труда, снимките. За мен това е много трудно, аплодисменти за теб! | 19 Фев 2013 |
# 3 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Заповядайте, с удоволствие ще Ви приема . Радвам се, че са ви допаднали, и са Ви харесали и снимките. Аз пък се надявам някой ден да имам възможността да опитам, макар и една хапчица от оригинала на Plaisir sucrе на Pierre Hermé . | 19 Фев 2013 |
# 2 Aliana | Неви, ще идем двете! Останаха ми очите, а да не говорим, как ми се дояде! Марина, миличка, толкова изискани неща правиш! Много, много се радвам на всичките ти рецепти и сега реших, че ще си направя отделна папка с тях - да си ги събирам като ценна колекция! | 19 Фев 2013 |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
18 Фев 2013 | |
# 1 xevi | ma_rri_na, изпитах желание да ти дойда на гости. Уникални са пастите - и като продукти, и как изглеждат на снимките | 18 Фев 2013 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.