Рибите се почистват, но главите и опашките се оставят. Поръсват се със сол отвътре и отвън и се поставят в огнеупорен съд, намазан с олио. Ситно нарязания лук се изпържва в зехтин до пожълтяване, прибавят се попарените, обелени и нарязани на четвъртинки домати, счукания чесън, черен пипер, сол, залива се с виното, задушава се 5 минути и се заливат рибите. Пекат се в умерена фурна 20—25 минути. Пет минути преди края се прибавят маслините, на които са извадени костилките.