Маята се разтапя в 100 мл затоплено мляко заедно със захарта. Изчаква се да се надигне. В пресятото брашно се прави кладенче, в което се слага останалото мляко, маята, разбитото яйце и солта. Измесва се меко тесто, което се разделя на две и се оставя да втаса за 30 минути, докато удвои обема си.
Сливите се разцепват, маха се костилката и на нейно място се поставя по бучка захар. Разбиват се яйцата с натрошеното сирене.

За сладките понички:
Разделя се тестото на две. Първата половина от тестото се измесва наново с есенциите и малко брашно. Разделя се на 15 малки топчета, които върху набрашнена дъска се разточват с точилка или на ръка до кора с дебелина 0, 5 см. Намазват се с размекнато масло. В средата се слагат сливите, като отвора трябва да остане отдолу. Краищата на тестото се прегъват над плънката и завиват на вързопчета.
В намазана с масло тава и поръсена със 2 с.л. захар се нареждат поничките с ръба надолу. Намазват се с масло.
Оставят се да втасат още 15- 20 минути
Ако нямате сливи, можете да сложите по 1 с.л. какъвто и да е конфитюр или сладко.

За солените понички:
Втората половина на тестото се измесва наново със вегетата и малко брашно. Разделя се на 15 малки топчета, които върху набрашнена дъска се разточват с точилка или на ръка до кора с дебелина 0, 5 см. Намазват се с размекнато масло. В средата се слага по 1 с.л. от солената плънка. Краищата на тестото се прегъват над плънката и завиват на вързопчета.
В намазана с олио тава се нареждат поничките с ръба надолу. Намазват се с олио и галета.
Оставят се да втасат още 15- 20 минути.

Можете да сложите готварска хартия под всеки вид понички, ако ги печете заедно. Пекат се на 180 С за 40 минути в нагрята предварително фурна.
След изпичане солените понички се мажат с разтопено масло, а сладките се поръсват с пудра захар.
От посоченото количество продукти излизат 30 бр. понички.