Месото се обезкостява. Запържва се в тиган с олиото така, че да се зачерви от всички страни. Олиото се поръсва със сол, за да може солта да поеме отделената от месото вода. Нарязаните на едри парчета лук, моркови и целина се запържват при месото. След това се поливат с част от червеното вино и се пекат около 20 минути в предварително загрята до 220 С фурна. Печенето продължава, като температурата се намалява на 150 С. През 15-20 минути се долива от виното, като готовността на месото се проверява с шиш. Изпечено е тогава, когато сокът, който изпуска, е бистър. Месото периодично се изважда от фурната, полива се с другата част от виното и се добавят подправките. Последното вино се полива около 15 минути преди месото да е готово окончателно.
Отделят се белтъците от жълтъците на яйцата. Белтъците се разбиват на сняг, към тях се прибавят бакпулвера и мащерката. В пшеничения грис се поставя солта, разбърква се. Лука се нарязва на шайби, които внимателно се отделят една от друга. Всяка шайба се потапя последователно във вода, грис и белтъци. Пържи се в сгорещена мазнина до златисто. Изпеченото месо се изважда, а към продуктите от тавата се прибавя доматеното пюре. Всичко се претрива през цедка и се поставя в сосиера. Месото се сервира полято със соса и гарнирано с лучените кръгчета.