Пилето се разделяна порции. Загрява се фурната на 160 С. Арпаджикът се попарва и обелва. Панчетата (беконът) се нарязва на кубчета. В тенджера се слага половината масло и зехтинът и в тази мазнина на среден огън се изпържва панчетата за около 5 минути - да стане златиста и хрупкава. Изважда се и се слага настрана. В същата мазнина, при непрекъснато бъркане се задушава арпаджикът (цял) и ситно нарязаният чесън, за около 10 минути, да станат златно-кафяви. Изваждат се и се слагат при бекона. Отново в същата мазнина се запържват на порции парчетата пиле до златно. Изваждат се, а мазнината се изхвърля. В тенджерата се наливат виното и бульонът. Кипват се и в тях се слага букетът гарни (цял, завързан с конец), посолява се и се подправя с черен пипер. Панчетата, лукът и пилето се слагат в кипящото вино, слага се капак и се слага във фурната за 45 минути. Печурките се разполовяват и се слагат към ястието. Пече се с капак още 15 минути.
През това време се смесва останалото масло (25 г) с брашното (става Beurre manie). Тенджерата се слага отново на котлона, кипва се, изважда се букетчето и се добавя масленото брашно, малко по малко, като се бърка. Ври около 2 минути, поръсва се с прясно нарязани зелени подправки и се сервира веднага.