Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Писаладиер (Pissaladiere)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Лесна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 10 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 7654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване8 глави червен лук
  • Добави в списъка за пазаруване160 г аншоа в олио
  • Добави в списъка за пазаруване5 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване3 клончета прясна мащерка
  • Добави в списъка за пазаруване20 бр. маслини - черни (Каламата или Nicoise)
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. оцет балсамико
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. смлян черен пипер
  • Тесто:
  • Добави в списъка за пазаруване800 г бутер тесто
  • или
  • Добави в списъка за пазаруване400 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване3-4 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруванецаревично брашно
  • Добави в списъка за пазаруване7 г суха мая
  • Добави в списъка за пазаруване200 мл топла вода
Начин на приготвяне
За топинга: Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете нарязания на шайби лук и подправете с черен пипер. Добавете 2 с.л. балсамов оцет, сложете капака и оставете лука бавно къкри за около 45 минути, като се разбърква от време на време. Махнете капака и продължете готвенето, докато се изпари водата и лука се карамелизира. Отстранете от огъня и оставете настрани.

Основата на пицата:
Ако ползвате бутер тесто - в правоъгълна тава разстелете бутер тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка. Печете в фурна на 220 С, докато кората се изпече - за 20-30 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.

Ако използвате месено тесто:
Разтворете маята в 1 чаша топла вода в малка купа, оставете да престои 5 минути, след това добавете зехтина. Смесете брашното и солта в средно голяма купа, добавете сместа от маята и разбъркайте с дървена лъжица, ако е необходимо може да добавите и още малко вода, докато съставките се смесят добре. Измесете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, в продължение на няколко минути, докато се получи гладко, твърдо и еластично тесто. Оформете тестото на топка, след което поставете в намаслена средно голяма купа и покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност на тънък правоъгълник. Прехвърлете тестото на дъска или на хартия за печене, поръсена с царевично брашно. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да престои за 30 минути.
Подгрейте плосък камък във фурната. Отстранете кърпата от тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка и приплъзнете тестото върху нагорещения камък за пица. Печете в фурна, докато кората се изпече - за 15-20 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.

* Размера на тестото не е определен, но трябва да се направи тънка коричка, чиято дебелина да е 2 пъти по-малка от дебелината на топинга, за да стане хрупкава.
* Pissaladière е т.н. френска бяла пица с лук и аншоа. Възникнала е около град Ница в южна Франция. Може би си мислите, че името и е един забавен начин да подскаже, че това е пица, но всъщност името на тази пица или тарт (ако ползвате бутер тесто) идва от провансалската дума за рибна паста: pissala.
* Pissala е намачкана, смляна осолена риба ( blanchaille или Palaia - малка Средиземноморска риба ) с подправки (чесън мащерка, риган, дафинов лист) в зехтин. Поради забрана за улов на тази риба, тя успешно може да се замени с аншоа или сардини.
* Аз ползвах аншоа и веяна скумрия. Ползвах Вариант 1 - с маслено - бутер тесто. Вместо малките маслинки каламата сложих зелени маслини с аншоа. Накрая на печенето поръсих с грана падано.
* Лука трябва да се готви достатъчно дълго, за да се получи нежна консистенция (от 90 минути до 2 часа и 30 минути в зависимост от сорта) и се избягва запържване. Може да се каже, че трябва да се получи конфи.
* Съществува и италиански вариант - Piscialandrea. Възникнала е през 16 век. В една легенда, авторството на тази пица се приписва на известния мореплавател Andrea Doria (като в пицата има още домати в допълнение към филетата аншоа, както чесън и масло).
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 5 Март 2012 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Април '12 [Тестени]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 8
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
xevi, благодаря за споделения опит. Наистина съм благодарна, че някой го е направил и харесал. Аз съм го правила на няколко пъти, но само с бутер тесто. Всеки път си казвам, че ще направя класическия вариант и всеки път изпадам в цайтнот. Постарах се да дам и оригиналната класическа рецепта с тесто за пица, а не само рецептата с бутер тесто, която в доста сайтове посочват като Писаладиер. Това че е френска, не означава, че французите ползват само маслено тесто. Французите имат и разкошен хляб и франзели.13 Мар 2012
# 7
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
ma_rri_na, наистина беше тънка и хрупкава основата, но забравих да спомена, че използвах тесто около 1/2 от зададеното за да го разточа толкова тънко в тавата от фурната (каквото ми остана се превърна в пица с шунка :) . Също не бих завила разточеното тесто с влажна кърпа - мисля, че ще залепне. Хареса ми рецептата, не само защото си беше вкусна, но и по-лека от обичайните пици - тестото е много тъничко, а дори и сиренето не е задължително.13 Мар 2012
# 6
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
xevi , радвам се чи Ви е харесало. Основата е станала " по учебник" - тънка и предполагам хрупкава. За тези които не обичат риба ,предлагам и вариант с гъби / правих го преди 3 седмици - с бутер тесто / върху червения лук наредих гъби кладница /накъсани по дължина и запържени с масло / , синьо сирене и топено сирене, мащерка . Става също превъзходно .11 Мар 2012
# 5
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
С аншоа, става много вкусно стига да е умерено, често правим пица по този метод.
[Изпробвана]
11 Мар 2012
снимки от
Pavel
шеф на кухнята
Снимка 5Снимка 6Снимка 7 9 Мар 2012
# 4
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Направихме я днес - много вкусна, както се очакваше, мерси за рецептата :) Вместо бутер тесто замесих както е вариант 2 и го разточих на тънко, маслините са с чушка вътре и поради липса на мащерка сложих малко босилек. На мен не ми допадна аншоата, за първи път пробвам и имах по-големи очаквания, но пък на Павел му хареса много.
[Изпробвана]
9 Мар 2012
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 3Последното незнайно как "оцеляло" парче
Снимка 4Последното незнайно как "оцеляло" парче
6 Мар 2012
# 3
eda
гост в кухнята
ЛиБра е мерна единица за тегло, равняваща се на 453, 592 грама. Използва се във фрренскоговорящата част на Канада-Квебек.6 Мар 2012
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Забележката е преписана от оригиналната рецепта - не съм гледала каква мерна единица е 2 ливри и половина лук, но предполагам, че става въпрос за по- голямо количество. Аз лично приготвих даденото количество лук на най- слабата степен на котлона за 45 мин. и после водата извря за около 10-на минути. За карамелизирането на лука в някои варианти пише да се слага и лъжица кафява захар, но става много сладко. Пробвано! :) . Балсамовият оцет е достатъчен за карамелизацията.6 Мар 2012
# 1
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ммм... звучи страхотно, отива в Любими и ще се пробва съвсем скоро, ако имах продуктите още сега щях да я почна :) Не разбрах само, как се приготвя лука, в приготвянето пише 45 минути и после отворено, докато се изпари водата (което мисля, че ще стане сравнително бързо? ), а в забележките пише 90 минути до 2 часа и половина?6 Мар 2012
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 5 Мар 2012
Сподели рецептата

Във форума
Кола под наем - как да не се прекараме - от По Света
Нови снимки
от tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот gigiот Radulovaот Radulovaот vanjaот zlareот zlareот zlareот perunikaот perunikaот perunikaот emi03
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.