Водата трябва да е с температура 26С градуса. Изсипете я в съд и добавете маята. След като се разтвори добавете половината от брашното. Добавете солта и замесете, след това добавете останалата част от брашното. Замесете и оставете да почива за 30 минути, като го покриете, за да не съхне (аз го замесвам в по-голяма тенджера и покривам с капака).
След това започвайте да го месите до получаване на гладко тесто и да не лепне. Разделете на топки по 200 г и замесвайте всяка топка за да изкарате въздуха от тестото (вземете топката и с пръстите издърпвайте и отдолу вкарвайте тестото навътре). Сложете топките в наръсена с брашно тава и покрийте с влажна кърпа, фолио или найлон.
Има два начина за втасване
1. Оставете тестото да втасва най-малко 8-10 часа.
2. Сложете тавата в хладилник за 24 часа и извадете 1 час преди да правите пицата или докато се отпусне добре (тестото не трябва да е студено, а зависи и от температурата в кухнята).

Предварително си пригответе всички продукти за плънката на пицата за да са ви подръка до печката.
Загрейте много добре тиган за палачинки. Разтеглете на тънко една топка, като разтеглянето става отвътре навън и краищата се оставят мъничко по-дебели от самата пица. Сложете в загрелия тиган и бързо добавете продуктите, които сте приготвили. Единственото, което винаги е първо - доматен сос, останалото е по желание, накрая поръсете малко олио. Краищата не трябва да се мажат. Изпечете отдолу на котлон и след това пъхнете тигана върху най-горното ниво на скарата на печка, на която е включен само горен реотан. Пече се при отворена печка, като с вилица пицата се върти до готовност. Тогава започва и издуването на краищата.

* Маята е малко като количество, защото трябва продължително втасване (това бе обяснението на майстора), за да стане тестото еластично.
* Основата за тестото е и за пици не в тиган, но е основно тесто за неаполитански пици.
* Използвайте брашно за пици. Аз като видях рецептата веднага я направих, но нямах брашно за пици, а с това на София мел. Пак стана добре, но имаше малка разлика.
* Пицата става подобна като тази печена във фурна на дърва.