Запържете предварително почистените и нарязани на дребно лук, морков и целина в малко зехтин. Прибавете нарязани на дребно магданоз и розмарин на вкус. Добавете сланината, нарязана на кубчета, оставете да се запържи леко и прибавете наденицата, нарязана на дребно. Запържете за няколко минути и прибавете ракията. Оставете да се изпари и добавете доматите, намачкани. Овкусете със сол и пипер и варете на тих огън за 20-25 минути.
През това време пригответе полентата. Сложете около 1 л вода да заври, преди да започне да ври сложете царевичното брашно и бъркайте енергично с шпатула за да не се образуват топчета. Добавете малко сол и варете до получаване на желаната гъстота като разбърквате често за да не се захване.
Изсипете полентата в подходящ съд оставете малко да изстине за около 5 минути и сложете отгоре соса. Завършете с настъргания пармезан. Поднесете още топло.