Бутът се измива и подсушава. Натрива се обилно със сол и бял пипер. Морковите, пащърнакът и коренът магданоз се нарязват на еднакви по големина едри кубчета. Пликът се отрязва така, че от двете страни на бута да има около 15 см. Връзва се единият край, слагат се зеленчуците и лукът, слага се черният пипер и бутът се слага върху тях с кожата нагоре. Наливат се бирата и водата, с разтворената в нея захар (мед). Пликът се завързва плътно и се разклаща добре. Слага се в тава с маркирания ръб нагоре. Прави се малък разрез на ръба (около 1 см). Бутът се слага в предварително загрята на 160 градуса фурна. Пече се 2 часа и половина. Към края на печенето кожата е зачервена. Ако не е - изрязва се прозорче на плика и се запича още десетина минути. Когато месото е съвсем готово, се изважда и се слага на топло.

Сосът се отлива заедно със зеленчуците. Може да се пасира и прецеди, или пък да се претрие през цедка. Така прецеден, сосът се кипва на котлона, доовкусява се със сол, черен пипер, евентуално лимонов сок, сгъстява се и му се слага магданозът. Бутът се реже с остър нож на тънки филии, полива се със сосът и се сервира с картофено пюре, кнедли или варени картофи. Ястието изисква и свеж елемент - салата, червено зеле, кисело зеле - зависи от сезона.

* Аз не слагам никаква мазнина - по принцип пуешкото има достатъчно подкожна мазнина, която отчасти преминава в соса.
* Захарта в соса може да се пропусне - не всеки харесва сладката нотка. Или пък да се ползва безалкохолна малцова бира - тя е доста по-сладка, а и придава хубав тъмен цвят на соса. Аз ползвам такава.
* Водата в соса може да се замени със зеленчуков бульон, особено ако нямате пащърнак или корен магданоз.