Измитата плешка се накисва в студена вода и се оставя така цяла нощ. На следващия ден се подсушава, залива се с виното и се оставя за няколко часа на хладно място, като междувременно се обръща няколко пъти. Нарязаният на парченца лук, целината, морковите се изпържват в зехтина, прибавя се магданоза и се задушава под похлупак на съвсем тих огън 5 минути. Прибавят се пушеното месо, дафиновия лист, черен пипер, бульона и се задушава под похлупак - 1 и 1/2 часа. Отстранява се кожата от омекналото месо, нарязва се на парчета и се подрежда в огнеупорен съд, зеленчуците се пресоват с бульона, добавя се виното, вари се няколко минути, месото се залива и се пече малко в слаба фурна.