Размразете пуйката на стайна температура. Извадете пакетчето с дреболиите на пуйката - сърце, дробчета, шийки, воденички. Почистете хубаво кожата на пуйката, ако е останала перушина. Овкусете отвътре и отвън с подправката за пиле. Варете кестените около 30 минути и ги обелете, докато са още горещи - когато изстинат, черупката и вътрешната кожица се почистват трудно. Нарежете на кубчета. Запържете в 1 с.л. чисто масло. Сварете дреболиите на пуйката в 1 л вода и прецедете така получения бульон.

Пълнеж: Нарежете на ситно 3 глави лук. Запържете в 4-6 с.л. зехтин лука с бекона, нарязан на кубчета. Добавете каймата, долейте бялото вино и задушете за 15 минути. Добавете кестените, сол, черен пипер и мащерка на вкус. Разбъркайте с разбитите яйца и трохите от хляба. Намажете отвътре и под кожата пуйката с чисто масло. Напълнете с пълнежа и завържете краката на пуйката на кръст. Ако остане част от пълнежа го запазете.

Гарнитура: Нарежете на ситно 2 глави лук. Почистете и нарежете гъбите на парченца. Запържете в 4 с.л. зехтин лука с дреболиите на пуйката, нарязани на кубчета и гъбите. Сложете 250 г ориз и задушете с 1 ч.ч. бульон за 15 минути на слаб огън. Овкусете с черен пипер и сол.

Обвийте бутчетата и гърдите на пуйката с бекона. Печете на 180 С, като предварително налеете 2 ч.ч. вода в тавата по следната схема - първоначално 90 минути + 20 минути за всеки килограм, т.е. за 3 кг пуйка - 2 часа и 30 минути, като обливате от време на време пуйката със соса, в който се пече. След 40 минути печене, сложете фолио върху пуйката, за да не изгори отгоре. Половин час преди крайния срок за печене изсипете отстрани на пуйката останалата плънка и оризовата гарнитура и ако е нужно бялото месо да се доопече - обърнете пуйката по корем, за да не изгори отгоре бялото месо и да остане сочно. Добавете останалия бульон. Покрийте отново пуйката с фолио.