Маята се активира с 50 мл затоплено мляко и захарта за около 15 минути.

Яйцата, млякото, солта и брашното се пасират с пасатор до хомогенност. Добавя се и сместа с маята и се пасира втори път. Оставя се да престои 30-40 минути.

Моцарелата и кашкавалът се настъргват на ренде и се омесват за плънка.
Загрят керамичен или тефлонов тиган се намазва с малко масло със силиконова четка.
Прави се като палачинка, но малко по дебела от стандартното. След като се изпече от едната страна се обръща, намазва се пак с масло и се слага от плънката. След като се запече се смъква и се навива.
С тези пропорции при мен се получават 4 катми.