В подходящ съд се смесват изварата, брашното, солта (ако изварата е безсолна) и постепенно се прибавя прясното мляко, докато се получи средно твърдо тесто. Меси се на плота само няколко пъти, колкото да се оформи топка. Престоява покрито на хладно място 2-3 часа. След това с лъжица се гребват парченца тесто, които се оформят на топчета с големина на голям орех, разточват се на пръчици, дълги около 15 см, оформят се кръгчета и се пържат в сгорещено олио. Поръсват се с пудра захар, смесена с канела. Може да се сервират с мед или конфитюр (сладко).

Пърженките почти не се надуват при пържене и не поемат мазнина, не стават мазни.