Разтопете маслото и олиото в тиган. Осолете пържолите и ги поръсете с черен пипер. Запържете ги от всяка страна за около 2-3 минути, докато леко покафенеят. Оставете в тигана половината мазнина. Запържете в нея лука до омекване. Изсипете бульона и виното, върнете месото и оставете да къкри около 20 минути, докато започне да се къса. Извадете месото в чиния и го покрийте с фолио, за да се запази топло. Оставете соса на котлона, на слаб огън и когато изври наполовина, добавете сметаната. Варете още 2 минути. Свалете от огъня, добавете горчицата и магданоза и разбъркайте добре. Сервирайте пържолите, полети със соса.