Прави се умерено твърдо тесто от сгорещената мас, останалите продукти и малко вода, омесва се добре, докато стане лъскаво, разтегливо и не се залепва по ръката. Правят се две топки от тестото, поръсват се с брашно, покриват се със затоплена тенджера и се оставят четвърт час да почиват. Едната топка се поставя върху намокрена кърпа, намазва се с разтопена мас и се разточва. Тестото се разтегля на кора с ръце и се отрязват дебелите краища, оставя се малко да почине, поръсва се с разтопена мас, поставя се плънката и с помощта на кърпата тестото се навива и се поставя върху намазана с мазнина тавичка. Повърхността се намазва с разбито яйце и се пече. По същия начин се прави и втория щрудел. Щрудела се приготвя със сладка или солена плънка.

Плънки:
I. Плънка с череши: Разтегленото тесто се поръсва с галета, ситно нарязани орехови ядки или бадеми, захар и череши, на които са извадени костилките.
II. Плънка с ябълки: Разтегленото тесто се поръсва с настъргани бадеми или орехови ядки, малко галета, настъргана ябълка и захар.
III. Плънка с орехи и маково семе: Сваряват се ситно смлените орехи или маковото семе в прясно мляко, прибавя се захар, лимонова кора и стафиди.
IV. Плънка с извара: Разбива се изварата с жълтъци, захар, няколко лъжици сметана, стафиди и накрая с разбитите на сняг белтъци.
V. Плънка със зеле: Ситно нарязаното зеле се посолява, след малко се намачква, задушава се в мас и се поръсва с червен пипер. Разтегленото тесто най-напред се поръсва с разтопена мас, после със сметана и накрая се поставя плънката от зеле.