Почистеното от несмилаемите части месо се начуква леко и от него се оформят 4 овални пържоли. Посоляват се и се на­ръсват с черен пипер. Отгоре и отдолу се слагат филийките со­лена сланина. Изпържват се върху сланината (и от двете страни), след което се изваждат в затоплени чинии. В същата мазнина се наръсва брашното, прибавят се виното и сметаната и се кипват. След 4-5 минути сосът е готов и се изсипва върху рамстеците. Отгоре се слагат на кръст сарделките или филетата от аншоа и се под­насят с гарнитура по избор.