Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Рас ел Ханут (Ras el Hanout)
Рейтинг: 8
Сложност: Лесна
Любима на 14 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Aliana
Снимка 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване3 бр. цели индийски орехчета
  • Добави в списъка за пазаруване10 бр. изсушени розови пъпки
  • Добави в списъка за пазаруване12 пръчици канела (касия-канела)
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. анасон
  • Добави в списъка за пазаруване8 парченца куркума
  • Добави в списъка за пазаруване2 малки парченца корен от виолетка
  • Добави в списъка за пазаруване2 малки сухи чили чулета
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. цвят от лавандула
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. цели зърна бял пипер
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. джинджифил смлян
  • Добави в списъка за пазаруване6 карамфила
  • Добави в списъка за пазаруване24 зърна бахар
  • Добави в списъка за пазаруване20 бели или зелени капсулки кардамом
  • Добави в списъка за пазаруване4 черни капсули кардамом
  • Добави в списъка за пазаруване2 парчета корен галгант
Начин на приготвяне
Всички подправки, които са на зърна, биват запечени 2-3 минути в сух тиган, докато започнат да ухаят. Оставят се да изстинат. Всички съставки се смилат и се пресяват през цедка. Съхраняват се в затворен съд, който не спарва. Държи се с години, като естествено с течение на времето губи аромат. Може да се вакуумира. Рас ел ханут се употребява пестеливо.

Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.

Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена - възможностите са много, но и определящи вкуса.

Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.
Рецептата е добавена от Aliana на 29 Януари 2009 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 5
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Нещо не разбирам, Мери. Само по името? Арабите от Магреб ползват подправки от цял свят, като успешно комбинират ароматите на сухите подправки на изтока с богатите зелени билки на Европа. Относно приложението - аз имам в момента 7 различни рас ел ханут смеси в ресторанта. Едната я ползвам в рибена чорба, другата при пилешки манджи, други две ползвам за агнешки гозби - едната, когато е готвено агнешкото със сушени плодове (стафиди, сини сливи, кайсии) и леко сладни, другата когато агнешкото се готви в по-рядък сос.6 Мар 2017
# 4
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Не видях, предполагам че към ястие като ориз със месо ще яърви много. Наистина не знаех пе има различни видове кардамон. Куркумата може би ще трябва да я пишеш в гр, надали в България се продава на корени;)5 Мар 2017
# 3
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Само по името ми изглежда арабско. Ако можеш опиши кой е доминиращия вкус, на какви ястия върви?5 Мар 2017
снимки от
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 29 Яну 2009
# 2
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
В почти всички ястия, които ние бихме определили като "Манджа", със сос и по-продължително готвени. За кайма само, ако ще се варят кюфтетата в сос. Рядко към ястия без месо, защото припокрива аромата на зеленчуците. Млекопитайни, птици, риба - всичко.29 Яну 2009
# 1
BABY
магьосник в кухнята
Рали, в какви ястия се уптребява Рас ел Ханут?29 Яну 2009
Сподели рецептата

Във форума
Природните чудеса на Норвегия - Прекестолен - от По Света
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.