Сварете шкембето до омекване заедно с цялата глава лук, зърната бахар и черен пипер, дафиновите листа и солта. Подправките и лука ще отстранят неприятната миризма и ще овкусят шкембето.
В малка купичка разбъркайте червеният пипер, пресования чесън, чубрицата, солта, черния пипер и 3 с.л. от бульона на шкембето. С получената кашица намажете парчето шкембе от къдравата му страна. Гладката трябва да остане отгоре. Завийте на стегнато руло с помощта на алуминиево фолио. Оставете в хладилник за няколко часа за да се желира. Може да съхранявате рулото във фризер. Нарежете на тънки филийки и поднесете с чаша червено вино.