Нарязва се рибата на парчета, като по-дебелите се разрязват на по-тънки, докато още не е съвсем размразена. Пасират се маслините (ако е маслинова паста, не е нужно) заедно със зехтина, сока от лимона, чесъна и ригана - получава се гъст, подобен на майонеза сос. Всяко парче риба се посолява с черен пипер и сол, намазва се със соса, навива се на рулце и се пробожда с клечка за зъби, за да не се развива. Получените рулца се подреждат в намазана с мазнина тавичка и се поливат с виното. Пекат се около 30-40 минути.