Отрязва се главата на рибата и перките и се почиства от вътрешностите. Разрязва се така, че да остане цяла и се маха средната кост. Посипва се с морска сол и престоява на студено 24 часа. Приготвя се каша от скълцания чесън, зехтина, червения пипер, черния пипер и сминдуха. Двете филета се намазват с нея и се прихлупват. Отвън се натрива с червен и черен пипер и стегнато се увива във фолио. Слага се да замръзне във фризера и след 2 дни е готова. Реже се, преди да се сервира, както е замръзнала.