Нахутът се накисва за 12 часа в студена вода. Изплаква се хубаво, залива се със студена вода и се вари (в тенджера под налягане става за 30 минути) докато омекне.

Ситно нарязания праз лук и настъргания морков се задушават в загрятото олио. Добавя се ориза, след 1-2 минути отцедения нахут, поръсва се с червения пипер и подправките. Сместа се разбърква и се залива с 1 ч.ч. топла вода. Посолява се на вкус. Съдът се покрива с капак и се оставя да ври на тих огън, докато оризът поеме течността.

След като сместа леко се поохлади се завиват сармите. Плънката поставям в средата на листа. При завиването започвам от долната страна на листа (където е жилката), след това прегъвам от лявата или дясната страна, след това от противоположната страна и накрая прегъвам върха на листото. Използвала съм стерилизирани листа от консерва.

Готовите сарми се нареждат в подходящ съд – тенджера, ако се варят, но печени са по-вкусни, тава, глинен гювеч, тава от йена стъкло. Заливат се топла вода до половината на сармите и се слагат в студена фурна (ако са в глинен гювеч или йена стъкло). Включва се фурната на силно и след като течността заври температурата се намалява на умерена – 170-180С градуса. Пече се докато течността изври.

* В консервата имах стръкове целина, които наредих върху сармите и след изпичането бяха много хрупкави и вкусни!