Нарежете филето от сьомга на кубчета и го оставете във фризера за 10 минути. Измийте филето от морския език и го подсушете. Сложете едно по едно филетата в плик и ги начукайте с дървено чукче. Посолете ги със сол и пипер. Пасирайте сьомгата със сметаната, сол, пипер (трябва и двете да са студени). Намажете филетата от морския език с тази смес и ги навийте на рулца. Сложете ги в хладилник. Сложете да заври около 4 л вода и добавете морска сол. Сложете зелевите листа да се бланшират за около 10 минути. Прецедете и подсушете. В зелевите листа поставете рибените рулца и свийте на сарми. Сложете сармичките в намаслена тава, прибавете бялото вино и трите чаши горещ бульон. Покрийте с алуминиево фолио и запечете за 10 минути на 200 С. Извадете сармите в друг съд и прецедете останалия в тавичката сос. В тиган сложете оцета да се загрее, прибавете аншоата на парчета и бъркайте около 2 минути. Оставете да изстине леко и прибавете жълтъците, като продължавате да бъркате. Прибавете и бульона от сармите. Върнете на котлона на слаб огън. Оставете салсата да се сгъсти, като внимавате да не заври. Сложете по две сарми в чиния за поднасяне и полейте със соса. По желание може да украсите със стръкчета пресен лук.