1. Месото от гърдите, на което са отстранени кожата, ципите и тлъстините, се нарязва на правилни парчета от 2-3 см. Те се нареждат в дървено корито, като всеки ред се ръси обилно със сол. Най-горният ред се посипва с повече сол.

След като престои така 10-12 дни, солта се отстранява от месото, като парчетата се изплакват със студена вода и се окачват на сенчесто и проветриво място.

Като позасъхне, месото се пресова за 24 часа под тежка дъска, притисната с тежест, а след това отново се суши един месец.

За по-голяма трайност след пресоването на пастърмата, тя се намазва с гъста каша, приготвена от червения и черния пипер, размити с водата.

Може да се съхранява една година.