Измитият свински бут се слага в голяма тенджера и се залива със студена вода, която да го покрива напълно. Добавят се лукът, разрязан на половинки, обелените скилидки чесън, дафиновите листа, едро нарязаната целина и сол на вкус. Бутът се вари на тих огън около два часа и половина. След това се изважда, охлажда се и кожата се отстранява, като се оставя само тънък слой тлъстина. върху него се правят плитки ромбовидни нарези, а на няколко места се набождат тънки парченца от обеления и нарязан на иглички джинджифилов корен. Бутът се намазва с горчицата и се слага в тава. Захарта, медът и коняка се загряват в малък съд, докато захарта се разтопи. Бутът се намазва с тази смес и се пече в предварително загрята фурна, докато добие апетитна карамелизирана коричка. След това се изважда, оставя се да престои десетина минути, нарязва се на филийки и се поднася с гарнитура и сос по избор.