Свинското шкембе се нарязва на кубчета и се залива с 1.5 л студена вода. Прибавят се солта, зърната черен пипер и бахар, нарязаният лук и дафиновият лист и се вари, докато омекне. Брашното се размива в малко студен бульон, слага се на огъня и при непрекъснато бъркане се долива останалият прецеден бульон. Оставя се леко да изври. Гъстият сос се сваля от огъня и се разбърква с доматеното пюре, горчицата и нарязаната на малки кубчета краставичка. Месото се слага в соса и по желание може да се поднесе с варени картофи.