Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Свинско шпиковано месо и сос Грейви *Мери*
Рейтинг: 8
Сложност: Трудна
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Meri_Popins
Снимка 321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 кг свинско месо от бут, врат, бонфиле
  • Добави в списъка за пазаруване200 г моркови
  • Добави в списъка за пазаруване200 г бекон, чоризо или шунков салам
  • Добави в списъка за пазаруване200 г кисели краставички
  • Добави в списъка за пазаруване150-200 г масло или олио - за печенето и после за соса
  • За маринатата преди печене:
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. олио
  • Добави в списъка за пазаруване50 мл червено вино
  • Добави в списъка за пазаруване3 с.л. соев сос
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 с.л. горчица
  • Добави в списъка за пазаруванепо 1/2 с.л. от чубрица, куркума, комбиниран пипер и сол
  • Добави в списъка за пазаруванепо желание естрагон
  • За Грейви варения сос:
  • Добави в списъка за пазаруванемазнината от печенето в тавичката
  • Добави в списъка за пазаруване50-70 г препечено брашно на сух тиган
  • Добави в списъка за пазаруванеподправки от изброените по-горе
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. соев сос
  • Добави в списъка за пазаруване200-350 мл бульон или вода
Начин на приготвяне
1. Порционирайте месото на 6 еднакви парчета по около 10-15 см дълги (а може и цяло дълго парче, което в последствие да нарежете), като обезципите и махнете мазнината. Направете на всяко парче с остър нож един дълбок разрез с широчина от около 3-4 см, като внимавате да не срежете докрай, да остане 1 см кант несрязан.

2. За маринатата добавете всички посочени съставки и разбъркайте. Добавете месото, покрийте го със сместа и го оставете да се маринова 2-3 часа на стайна температура.

3. Вземете месото и го отцедете от соса, той ще ни трябва по-късно. Нарежете всички зеленчуци и бекона на дълги жулиени от по 0.3 - 1 см дебелина и ги осолете леко, напъхайте добре в месото. Трябва да се нарежат на такава дължина, че да не излизат от месото, иначе изгарят. Завържете месото стегнато с чист дебел конец на няколко места така че отвора да се затвори и да се предотврати изпадането на пълнежа.

4. Добавете в тавата с олиото. Сложете в затоплена фурна на 200-250С. Обръщайте парчетата докато станат равномерно изпечени и ако се нуждае, добавете чаша вода. Когато стане златисто е готово.

За да разберете дали е изпечено от вътре използвайте два трика: прободете месото с термометър за кулинарни цели. Ако във вътрешността показва 70С значи е готово. Или прободете с нож едното парче и натиснете с вилица, ако се показва кървав сос значи не е готово, ако се показва бистър сок значи е готово за консумация.

5. Соса направете като препържите брашното на сух тиган докато стане златисто и замирише на запечени орехи. Количеството е ориентировъчно и може да прецените сами според грамажа на олиото, но най-добре става с масло. Сложете тавата с мазнина на котлона, добавете на части брашното, разбъркайте докато стане на хомогенна каша и добавете подправките и бульона или водата. Прецедете в купа или сосиера. Соса се сгъстява след изстиване. Поднася се топлото месо, нарязано с нож на парчета от по 1-2 см, със заливка от соса, а може и в отделна сосиера.

* Гарнитури по избор: пържени картофи, чипс слама от лук, лук на скара, варени зеленчуци с масло или пресни салати според сезона.
* Това е едно много вкусно ястие, което научих да готвя и ми беше основното на изпита за курс готвач 1 разряд. Изкарах 6 на практическия изпит.
Ядене за специални гости и поводи.
* Добре е да се направи на предишната вечер, а гарнитурата преди поднасяне.
* Приготвя се за около 20 минути (без мариноване) и печене около 45 минути.
Рецептата е добавена от Meri_Popins на 23 Юли 2016 г.
Източник: От рецептурника плюс моя импровизация
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Meri_Popins
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Снимка 1С чипс слама от картоф и ориз със зеленчуци
Снимка 2Снимка 3
23 Юли 2016
Сподели рецептата

Във форума
Бели нощи в Санкт Петербург - от По Света
Нови снимки
от Radulovaот Bobi85от Meri_Popinsот Meri_Popinsот dessi_avonот dessi_avonот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот zlareот vanjaот vanjaот vanjaот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popinsот Meri_Popins
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.