Разбийте добре киселото мляко и сметаната и добавете към прясното. Трябва да се активират ферментите, които на нас са ни познати за подквасване. След 10-15 минути. започнете да загрявате млякото до температура 37С градуса, оттеглете от котлона и добавете маята за сирене (спазвайте описанието на производителя).
Разбъркайте добре, покрийте съда и оставете на топло за 1 час.
След подквасването на млякото го нарежете на квадрати около 5 см и оставете да почива 45 минути. Суроватката започва да се отделя.
Внимателно започнете да прехвърляте сиренето със решетъчна лъжица в съд за да се изцежда. Аз надупчих една голяма кутия от сладолед.
Поставете го във фурната за 7-8 часа върху скара, като не забравяте да поставите отдолу някакъв съд за събиране на суроватката. Посолете горната страна на сиренето и го обърнете на обратно. След 5-6 часа посолете и го обърнете обратно.
Както е във формата го сложете в хладилника, покрийте (сложете чиния отдолу, за да се отцежда) и го обръщайте често.
След като се е поизцедило извадете от формата и го сложете в съд с капак или го покрийте с целофан.

* Отделете от готовото стракино и го пазете във фризер за следващото правене. Така можете да не слагате сметана.
* Може да се използва за мазане, за пица, фокача ако го оставите по-твърдо.
* Това е едно от любимите ми сирена.