Първо почистваме и измиваме скумриите, осоляваме ги и престояват 2 часа в солта. След това се измиват и се пробиват отзад, до опашката с тел и правим малки кукички, на които ще ги окачим. В кантата нареждаме клонки (вишна и др.) с дебелина колкото малкият ни пръст, докато покрият дъното на кантата. Слагаме арматурите в горния край на кантата и закачаме скумриите на тях с главата надолу, покриваме и печем на външен огън 25 минути.

* Хубаво е скумриите да са по 300 г.