Част от маслото се смесва с магданоза, нарязаните каперси, настърганата лимонова кора, черен пипер и с получената смес се напълват почистените скумрии. Намазват се с разтопено масло пергаментовите листове (или фолиото) и върху всеки от тях се поставя по една скумрия. Скумриите се увиват добре. Поставят се върху скара в гореща фурна и се пекат 25—30 минути. Скумриите се изваждат, поставят се върху затоплени чинии, заливат се със сока от пергамента и се украсяват с резени от лимон.