Измиваме филетата, намазваме ги с олио, посоляваме леко тъй като солта изтегля водата от рибата и може да я направи суха и слагаме на скарата. Докато ги печем си забъркваме соса - в тенджерка слагаме оцета, ситно нарязаният лук, черният пипер и кафената лъжица сол. Оставяме да ври докато оцета се изпари, прибавяме жълтъците и прясното мляко, които са били на стайна температура и бъркаме докато получим лек крем. Махаме от котлона и прибавяме маслото, което е меко и разтопено отново на стайна температура и лимоновият сок. Пасираме и сервираме.