С вилица се намачкват жълтъците на твърдо сварените яйца и се прибавя олиото капка по капка, като се разбърква с вилицата. След това се слага горчицата, сладкия червен пипер, смления черен пипер, лимоновия сок, захарта, канелата и сол. Разбърква се добре, претрива се през цедка и се изсипва в съд, който е поставен в друг съд, пълен със студена вода. Сместа се разбива добре. Накрая се разрежда със зеленчуковия бульон и се налива коняка. Този сос е подходящ за печени и задушени меса.