Нужни са две тенджери, пасващи една в друга, за приготвяне на водна баня. В голямата се завира вода, слага се малката в нея. Жълтъците се бият с тел или мискер, добавят се водата, виното и лимоновият сок, като не се прекъсва биенето. Когато сместа се сгъсти, се започва добавянето на маслото, бучка по бучка. Соса не трябва да заври. Консумира се веднага.
Пасва към аспержи - класическата комбинация. Също и към светли меса, риба и птици, а и за правене на Тост Хавай.

Варианти:
* Прибавени към готовият сос 3-4 с.л. разбита сметана, правят от него Сос Шантили (Chantilly - град във Франция, но и общо понятие за бита сметана). Той е подходящ за печена и варена риба.
* С прибавени към Холандеза ситно нарязани печурки, кисели краставички и стърготини от трюфели, се получава Сос а лансиен ( A l´ancienne - по старовремски).