Сос Шо-Фроад

Брашното се задушава в маслото (не трябва да става розово), след това се залива с бульона, в който е разтворен предварително желатинът. Бърка се внимателно до кипване. Подправя се със сол. Този сос се изсипва върху плата от меса, пиле, риба, раци и други.
Когато сосът се поднася към меса, тогава се оцветява с карамел. Ако е предназначен за раци или риба, то тогава се подправя с червен и черен пипер, както и щипка девесил.