Пържолата се осолява и се слага да се пече във фурна. Французите ядат месото rare или medium rare от тази рецепта. Вие го направете както желаете, може на барбекю, на плоча или пържено на тиган.

Шалотния лук и зеления лук се почистват и нарязват на много ситно.
Всички съставки с изключение на маслото поставете в стъклена купа и оставете да се мариноват за 24 часа в топла част на кухнята (около 24-26С, лека ферментация се получава).
Пюрирайте от сместа в блендер.

Разтопете маслото, отпенете и добавете смляната маса към него да се запържи. Покрийте и съхранявайте в хладилник, може завито на руло. Прието е да се отрязва от маслото когато имате нужда от него и да го затоплите. Маслото може да се запазва в продължение на няколко седмици, във фризер дори месеци.

В чиния сложете топлата пържола, върху нея сложете много масло, така че да покрие почти всичко. Добавете гарнитура пържени картофи, може и на слама.

* По желание увеличете количеството на шалота, пресния зелен лук и магданоза, за да имате по-плътно и зелено масло.
* Може да направите ястието с каквото месо предпочитате, със свинско, дори видях маслото върху кюфтета.

* Café se Paris, това е една магия, стек, печена пържола залята със овкусено масло.
Рецептата стига до нас чрез Franz Scheurer, който дълго време иска да намери оригинална или поне подобие на тази рецепта.
* Рецептата е създадена от Freddy Dumont през 1941 г, по-специално, за да си отива с филе пържола, и се сервира в ресторант Café se Paris в Женева. Това подправено масло е моментален успех! Точната рецепта е вероятно все още е тайна днес, и само няколко ресторанти по целия свят се считаха за приготвящи рецептата, сред тях парижкия *Le Relais де l*Entrecote* и *L*Entrecote в Париж* и *Café Париж* в Сан Франциско. Оригиналният *Restaurant Café de Paris* в Женева все още съществува (макар и под ново управление) и все още има маслото към пържолата в менюто.
* Вие няма да намерите рецепта за *Cafe de Paris* в Escoffier, Larousse или книгите за готвене. Също така не е вписана в рецептурник за храни, няма я и в енциклопедията на готвача.
Франц в крайна сметка я намира в германското издание на *Der Grosse Pellaprat*, отпечатан в Швейцария през 1966 г Франц до колкото знам е австриец.
* В Сидни ще намерите това фино ястие в ресторантите:
Bistro CBD
Bistro Lulu
Bistro Moncur
Prime
Tabou and
The Lightbrigade.
* Искам да ви кажа, че сред многото хора опитали каквито и да са били специалитети (пътешественици, мореплаватели, изследователи на чужди кухни и обикновени туристи), много от тях, както и мои приятели казват, че това е най - вкусното нещо което са опитвали с месо. Предполагам, че маслото ще стигне за около 5 порции, ако се сложи по 200 мл, а може и за повече. Това го оставям на вкуса ви.