Отстранява се лойта от опашката, нарязва се на парчета, изплаква се, подсушава се и се изпържва от всички страни в мазнина, получена от стопяването на лойта. Изпържените парчета се поставят в тенджера, заливат се със 2 л студена вода, прибавят се сол, черен пипер и ароматни треви, възварява се. Отстранява се пяната и се вари на тих огън около 2 и 1/2 часа. Изпържват се нарязаните на кубчета зеленчуци до зачервяване в мазнината, останала от изпържването на опашката, прибавят се към месото и се вари до омекване. По-големите парчета от опашката се поднасят със зеленчуците като самостоятелно ястие, а по-малките се оставят в супата. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.