Цветчетата на цветното зеле се накъсват и се варят в подсолена вода, след което се отцеждат и нареждат в огнеупорен съд или малка тавичка. Отделно се запържва маслото заедно с бращното. Разрежда се с прясното мляко. Подправя се соса с черен пипер и сол. Оставя се да заври и се сваля от огъня за да се охлади. Прибавят се един по един 4 бр. жълтъка, като сосът се бърка непрекъснато. Накрая се прибавят и белтъците разбити на сняг. Сместа се разбърква леко и се изсипва върху цветното зеле. Суфлето се пече в умерена фурна и се поднася горещо.