В 1/3 от млякото се размива нишестето, като внимателно и постоянно се бърка. Останалото мляко се оставя да заври на огъня заедно със захарта. Жълтъците се разбиват добре и към тях на тънка струя и при постоянно бъркане се прибавят млякото, нишестето и кафето. Към сместа, след като се охлади, се прибавят белтъците, разбити на твърд сняг. Суфлето се изсипва във форма и се пече в умерена фурна. Поднася се топло, поръсено с пудра захар по желание.