Почистената и измита риба се отцежда от водата и се почиства от костите и кожата. Полученото филе се нарязва на парченца, смила се и се прибавя към предварително приготвения бешамелов сос. Към бешамеловият сол се прибавят настъргания кашкавал и жълтъците един по един и се бърка непрекъснато до получаване на едрозърнеста смес. Отделно белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към сместа, която след овкусяване се поставя във форма, намазана с масло и поръсена с брашно. Формата се напълва до средата, защото при печене суфлето бухва и удвоява обема си. По желание суфлето може да се приготви и в порционни форми. Пече се в силна фурна 15-20 минути и се поднася веднага със съда, в който е печено, за да не спадне. Бешамеловият сос се приготвя като в нагорещеното масло се добавя брашното с малко сол и се пържи докато брашното получи златист цвят. Разрежда се с топлото прясно мляко или рибен бульон, получен при варенето на хранителните отпадъци на рибата, като бъркането продължава до сгъстяване на соса до степен на средно гъста каша.